美食菜谱： 艇仔粥

精品主食 健脾开胃食谱

咸鲜味

煮

粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克

干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉（排米粉）50克,花生仁（生）50克

盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油（炼制）5克,碱3克

　　1.　将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；　
　　2.　鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
　　3.　沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
　　4.　猪肚擦洗干净；
　　5.　烧鸭斩成小件。
　　6.　花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
　　7.　放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
　　8.　米粉用沸油炸香；
　　9.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
　　10.　取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
　　11.　加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
　　12.　其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。　

　　本菜中如果没有烧鸭，可用烤鸭代替，效果同样。

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。