美食菜谱： 鸽肉粥

精品主食 补虚养身食谱 营养不良食谱

咸鲜味

煮

粳米150克,雏鸽300克

大葱3克,姜2克,盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,色拉油10克

　　1.　将乳鸽宰杀，用开水烫透，煺去毛，剖腹去内脏，冲洗干净；
　　2.　将乳鸽放入沸水锅内煮一下，捞出；
　　3.　乳鸽切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌；
　　4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　5.　葱姜洗净，分别切成末、丝备用；
　　6.　坐锅点火，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末，姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内；
　　7.　另取一锅，加入约1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后加入鸽肉，再改用小火熬煮成粥；
　　8.　最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”