美食菜谱： 鳜鱼粥

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咸鲜味

煮

粳米100克,鳜鱼200克

姜5克,小葱3克,盐5克,味精2克,料酒10克,香油5克

　　1.　将鳜鱼肉去皮，批成厚片，排成梯形，再改刀成粗丝；
　　2.　将鳜鱼肉放入碗内，加入料酒、姜（切末）和适量盐、香油，拌匀稍腌；
　　3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　4.　取锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸；
　　5.　然后改小火熬煮，至米粒开花时，加入鳜鱼肉丝；
　　6.　待两三沸之后，鱼肉熟透，再加入盐、味精、香油，撒上葱（切末）末，即可盛起食用。

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”