腌制-川菜 美食列表

31. 培根肉（针刺腌制法）：私家菜；1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4…更多美食做法：培根肉（针刺腌制法）

32. 培根：私家菜；1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成3…更多美食做法：培根

33. 三山牌猪肉脯：私家菜；1.选料、切片：选用新鲜猪后腿肉，切成薄片。 2.腌制：各种调料放在一起，拌和均匀…更多美食做法：三山牌猪肉脯

34. 牛干巴：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹…更多美食做法：牛干巴

35. 家制五香肉干：私家菜；1.选料：采用里脊肉为佳，洗净，切成长4厘米的薄片。 2.腌制：将肉片、盐、糖、酒…更多美食做法：家制五香肉干

36. 酱芥菜丝(二)：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱；1.先将芥头洗净，码放入缸，一层芥头，一层大盐，放入适量的水，顶上压紧。2.待芥头…更多美食做法：酱芥菜丝(二)

37. 安庆五香牛肉脯：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1.选料：选用符合要求的新鲜牛肉，以黄牛肉作为加工原料为好。 2.加工：选好的牛肉…更多美食做法：安庆五香牛肉脯

38. 辣椒牛肉脯：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱；1.切片：先将牛肉的白筋取掉，再切成方形薄片。 2.腌制：将牛肉片放入配料，搅拌均…更多美食做法：辣椒牛肉脯

39. 炸排骨：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱；1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2.剁块及腌制:将排骨剁成3…更多美食做法：炸排骨

40. 郑州烧牛肉：豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；2. 将切好的牛肉块用精盐…更多美食做法：郑州烧牛肉