美食菜谱： 培根

私家菜

色泽红白相间，外观呈深黄褐色，味道鲜美，清香宜人。

咸味

熏

猪夹心肉（软五花）5000克

盐150克,姜20克

　　1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
　　2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
　　3.脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
　　4.干燥：然后在烘房内烘干或风干。
　　5.烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
　　6.水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。

　　亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。