美食菜谱： 郑州烧牛肉

豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。

炸烧味

清炸

牛肉（瘦）3000克

红曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大葱50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陈皮20克,料酒30克,花生油260克,盐60克

　　1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
　　2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
　　3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
　　4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
　　5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
　　6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
　　7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

　　1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
　　2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。