美食菜谱： 炸蛋包

外焦里嫩，脆香味美。

山西小吃

炸汆法

　　1.将白矾磨成粉，加食碱、精盐及适量水化开（水温冬热、夏凉、春秋温），再倒入面粉中，和成面团，在面团表面抹少许油略饧。
　　2.面团用手拉成宽5厘米、厚1厘米的长条，再剁成长约7厘米的长方块（10块），投入热油锅中，炸至鼓起时捞出。
　　3.在炸面块一端挤开一个小口成壳形状，然后取一个鸡蛋磕人面壳内，在开口处抹少许蛋面糊，再用一小块面皮粘住开口，然后重新投入油锅内炸成金黄色即成。

　　1.面团要揉匀至光滑后抹油饧透；
　　2.油炸时油温不宜太高，要勤翻动。