美食菜谱： 油糊角

色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。

山西小吃

炸汆法

　　1.将500克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，压成扁圆面皮；红豆煮烂，加白糖拌成红豆馅。面皮包入豆馅，捏成花边饺子，即成红豆馅油糊角，放入七成热的油锅中炸成金黄色即成。
　　2.鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎。以上几种原料放人盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成馅。另将500克面粉也用沸水和成烫面团，摘成剂子，包人菜馅，即成菜馅油糊角，放入油锅中炸成金黄色即成。

　　1.烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜；
　　2.油炸时油温不宜过高。