美食菜谱： 风油葫芦

风油葫芦是用猪板油和面粉制成的一道甜莱。外形似葫芦，内部为空心，皮色金黄油亮，吃起来酥脆香甜。它是乡宁山区的地方风味佳肴。

光亮拔丝，外脆里嫩。

山西小吃

炸汆法

　　1.猪板油切成2.5厘米长、0.8厘米宽的条，用面粉揉滚好。
　　2.炒锅内加植物油750克，烧至五成热，将搓好的条在全蛋糊内拖过，放入油锅内炸成浅黄色。另起锅倒人适量植物油、白糖，待油温升至六七成热时，把炸出的油葫芦一次全部倒人锅内，颠翻数下，即可装盘。

　　炸时速度要快，翻糖时以糖汁裹匀葫芦为佳。