美食菜谱： 清真肚丝汤

山西菜 气血双补食谱 感冒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

味道奇特，酸甜香辣，别有风味。

酸辣味

煮

牛肚600克

白胡椒10克,陈醋25克,花椒2克,小葱10克,八角2克,香菜25克,白砂糖15克,姜5克,香油10克,味精2克,盐6克,大蒜（白皮）5克

　　1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；
　　2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
　　3. 香菜洗净，蒜切末；
　　4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；
　　5. 白胡椒,花椒，姜末，蒜末投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
　　6. 待煮沸后，加入盐，味精调味，用淀粉勾芡，将葱丝，香菜投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋，淋上香油即成。

　　1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
　　2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。

　　此菜汤菜配方考究，不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。