美食菜谱： 九味白肉

山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。

酸辣味

拌

猪肋条肉（五花肉）500克

盐6克,味精3克,花椒粉3克,酱油5克,香油5克,料酒10克,陈醋5克,大蒜（白皮）5克,小葱15克,姜15克

　　1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；
　　2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；
　　3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；
　　4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；
　　5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；
　　6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；
　　7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

　　1. 煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；
　　2. 葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。