美食菜谱： 娘娘爱

山西菜 私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

肉质鲜嫩，汤清爽口。

咸鲜味

蒸

童子鸡800克

火腿25克,草鱼200克,鸡蛋清75克,豌豆25克

八角3克,香油10克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜5克,盐5克,花椒2克,香菜25克

　　1. 雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；
　　2. 治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；
　　3. 将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；
　　4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；
　　5. 取12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；
　　6. 炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

　　蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10 分钟即熟。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。