美食菜谱： 熘黄菜

东北菜

成菜色深金黄，软嫩可口。

咸鲜味

溜

鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克

火腿5克,绿豆面20克

料酒5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克

　　1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；
　　2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；
　　3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；
　　4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

　　1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；
　　2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，
　　使原料受热均匀。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。