美食菜谱： 炝腐竹鲜蘑

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色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

椒麻味

炝

蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克

冬笋30克,黄瓜30克

盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克

　　1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；
　　2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；
　　3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；
　　4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；
　　5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；
　　6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；
　　7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

　　1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；
　　2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；
　　3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。