美食菜谱： 烧八宝老豆腐

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成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。

咸鲜味

红烧

豆腐(南)500克

冬笋25克,香菇（鲜）20克,油菜25克,火腿25克,鸡肉50克,虾米10克,海参（水浸）25克

盐5克,黄酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,酱油15克

　　1. 将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐；
　　2. 将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块；
　　3. 香菇用开水泡20 分钟，去根洗净，切成斜刀片；
　　4. 冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片；
　　5. 熟火腿切成斜刀片；
　　6. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片；
　　7. 海参洗净，切成斜刀片；
　　8. 油菜心择洗干净，切段；
　　9. 葱切丁，姜切末；
　　10. 勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。

　　1. 选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥；
　　2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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