美食菜谱： 肉丝炒如意菜

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荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。

清香味

熟炒

蕨菜350克,猪里脊肉150克

胡萝卜50克,鸡蛋清50克

淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克

　　1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
　　2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
　　3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
　　4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
　　5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

　　1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；
　　2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
　　3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。