美食菜谱： 烧三鲜薇菜

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此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。

咸鲜味

生炒

薇菜250克,鸡肉100克

蘑菇(鲜蘑)25克,虾米10克,火腿10克,冬笋20克,油菜心20克

白砂糖1克,黄酒10克,花椒3克,大葱10克,姜3克,淀粉(玉米)5克,盐1克,大豆油15克,味精1克,酱油5克

　　1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；
　　2. 熟火腿切丝；
　　3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；
　　4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝；
　　5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝；
　　6. 薇菜择洗干净，待用；
　　7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；
　　8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

　　1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
　　2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；
　　3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。

　　薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪，根茎含淀粉含量为7.78％左右，可溶性糖含量为6.12％左右，它的根能解热、利尿、治腹痛。