美食菜谱： 炸川椒鱼

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微辣

炸

草鱼1000克

香菜200克,淀粉(玉米)35克

味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红,尖)10克,香油15克,猪油（炼制）23克,花生油50克

　　1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
　　2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
　　3. 葱、辣椒切细末；
　　4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。

　　备花生油500克，实耗约50克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。