美食菜谱： 炸熘肉卷

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此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。

五香味

炸

猪肉(肥瘦)300克,猪网油300克

冬笋50克,鸡蛋清100克,荸荠25克,木耳(水发)10克,火腿25克,豌豆苗50克

大葱25克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒15克,植物油75克

　　1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
　　2. 鲜笋焯熟，切成细粒；
　　3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
　　4. 火腿切成绿豆大的粒；
　　5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
　　6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
　　7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
　　8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
　　9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
　　10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

　　因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。