美食菜谱： 灯笼鸡

川菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。

微辣

蒸

童子鸡800克

猪网油150克

辣椒粉20克,姜10克,大葱15克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）15克

　　1. 仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；
　　2. 锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；
　　3. 均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；
　　4. 取出后去掉网油及姜葱；
　　5. 蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。

　　1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；
　　2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。

　　辣椒所含维C居各种蔬菜的首位，所含的辣椒碱，二氢辣椒碱能使唾液腺受刺激，可促进消化，使鸡肉所含营养最大限度地被吸收。