美食菜谱: 灯笼鸡
菜系
川菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
特色
成菜鸡肉细嫩鲜美,味咸鲜微辣,是典型的四川风味菜肴。
口味
微辣
工艺
蒸
主料
童子鸡800克
辅料
猪网油150克
调料
辣椒粉20克,姜10克,大葱15克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)15克
做法
1. 仔公鸡盘成灯笼形,用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味;
2. 锅置火上,将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出;
3. 均匀地抹上红辣椒粉,盖上猪网油,上笼蒸软;
4. 取出后去掉网油及姜葱;
5. 蒸鸡原汁烧沸,调好味,勾芡收汁,起锅淋于鸡上即成。
2. 锅置火上,将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出;
3. 均匀地抹上红辣椒粉,盖上猪网油,上笼蒸软;
4. 取出后去掉网油及姜葱;
5. 蒸鸡原汁烧沸,调好味,勾芡收汁,起锅淋于鸡上即成。
制作要决
1. 腌制时味要调准,否则会出现无味或过咸的现象;
2. 红辣椒粉要抹匀,否则有地方不上色,影响美观。
2. 红辣椒粉要抹匀,否则有地方不上色,影响美观。
小提醒-健身提示
辣椒所含维C居各种蔬菜的首位,所含的辣椒碱,二氢辣椒碱能使唾液腺受刺激,可促进消化,使鸡肉所含营养最大限度地被吸收。