美食菜谱： 烟笋烧牛肉

川菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱

微辣

烧

牛肉(腑肋)800克

竹笋200克

盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克

　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
　　7. 烧入味后即可装盘即成。

　　1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
　　2. 火大汤汁干得快肉不易软；
　　3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

　　1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素；
　　2. 烟笋味甘、微寒，因它含有大量的纤维素，故可防积食、便秘等；
　　3. 牛肉性温，湿热症患者不宜多食；
　　4. 牛肉配以性寒的烟笋，则起到中和的作用，使热症患者无须忌食。
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