美食菜谱： 旋子凉粉

酸辣凉爽，嫩绵爽滑。

四川小吃

炸汆法

　　1.将豌豆粉用水调散调稀。另用大锅加水烧沸，加人白矾，然后慢慢将豌豆粉浆倒人沸水锅中，煮至起片，立即倒入盆内，晾凉。
　　2.用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。

　　1.豌豆粉浆要慢慢倒入沸水锅中，边倒人边搅拌；
　　2.凉粉加调料调味时要突出醋味（醋量要多）。