美食菜谱： 芝麻鳝段干

缮段是近几年走俏于家庭待客的常用原料，深受食者喜爱。此芝麻鳝段干就是根据五香牛肉干创制的，可制作成袋装出售更方便休闲食用。食之可补虚损、除风湿、强筋骨。

鳝段酥软鲜香，略带糖味。

四川小吃

炸汆法

　　1.鳝段用沸水焯后，洗净沥干水分，将卤水放入净锅内，加川盐、胡椒粉、料酒烧沸，下鳝段煮至软嫩入味，捞起沥干卤水待用。
　　2.炒锅内放色拉油烧至七成热，将鳝段投入油锅中一次性炸酥软，起锅速甩去油，放人白糖、味精拌匀，再加芝麻油、熟芝麻拌匀即成。

　　1.如果卤水香味不足，应加人香料包同卤；
　　2.鳝段要焯洗干净；③ 掌握好油温，炸好后速甩干油，趁热拌上白糖和味精。