美食菜谱： 蜜汁苕枣

外形美观，外酥里嫩，香甜可口。

四川小吃

炸汆法

　　1.将红著500克洗净，切成厚片，入笼蒸粑，用漏勺挤压成泥。
　　2.蜜枣去核，加白糖及蜜玫瑰揉匀，分成4O份馅料。
　　3.苕泥分成40块，分别包人馅料，制成4O个红枣形的生坯。鸡蛋打成蛋液。用部分白糖加清水适量熬成稀糖汁。每个红枣生坯在蛋液中拖过，粘匀面包粉，放人热油锅内炸至金红色时捞出，沥干油装盘，淋上糖汁即成。

　　1.熬糖汁时要用微火，以免焦煳；
　　2.炸制时先入六成热的油锅内炸约2分钟定型，捞出，待油温升至七成热时，再放入复炸约3分钟，这样才能使成品外酥脆、内软嫩。