美食菜谱： 道口烧鸡

河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有″烧鸡之乡″之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由″义兴张烧鸡店″经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。

香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。

河南小吃

炸汆法

　　1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。
　　2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。
　　3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。

　　1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；
　　2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。