美食菜谱： 双批油条
特色
皮薄暄透，焦香适口，适于早点。
所属地区
河南小吃
工艺
炸汆法
做法
1.食碱、白矾、精盐放入盆内，先将水的1/3对入，溶化后再对入剩余的2/3水，放入面粉，抄成面穗，然后淋水搓成面块，揉匀后盖上湿布（冬季盖棉被）饧约2O分钟。饧至面皮光滑时，四边叠起，聚口向上，放在案板上（案板上抹一层油）停约20分钟，即可炸制。
2.炸制时，先切下一条面块（约1500克），放在案板上（案板上抹一层油），从一头起排成约1O厘米宽、1厘米厚的长条，抹上一层油，切成1.6-l.9厘米宽的长条，然后两个小条合在一起（油面对油面），边拧边拉长（21-30厘米长），下入八成热的油锅内，炸至柿黄色出锅即成。
2.炸制时，先切下一条面块（约1500克），放在案板上（案板上抹一层油），从一头起排成约1O厘米宽、1厘米厚的长条，抹上一层油，切成1.6-l.9厘米宽的长条，然后两个小条合在一起（油面对油面），边拧边拉长（21-30厘米长），下入八成热的油锅内，炸至柿黄色出锅即成。
制作要决
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入锅油炸时要勤翻动，以便受热均匀。
2.入锅油炸时要勤翻动，以便受热均匀。