美食菜谱： 桂花皮丝

河南″固始皮丝″曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县″满堂春″饭店改进后出售，深受食者欢迎。

色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。

河南小吃

炸汆法

　　1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。
　　2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。
　　3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。

　　1.猪皮应片薄，切丝要细匀；
　　2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。免费