美食菜谱： 炸三角

炸三角是黑龙江地区一种有名的小吃，系用油酥面包带炸制而成。初时流行民间，后进入酒楼，并成为高档筵席中的名点。

造型别致，色泽淡黄，层次分明，酥脆香美。

黑龙江小吃

炸汆法

　　1.取面粉200克，加熟猪油900克、澄豆沙、白糖擦匀成澄沙馅。
　　2.取面粉200克，加入豆油及适量清水调成面团，揉匀静饧为油皮面。
　　3.取面粉100克，加熟猪油200克擦匀，和成干油酥面。
　　4.将油皮面擀成大面皮，包上干油酥面，反复折叠擀压几次，再擀成大面片，用刀切成边长为9厘米的等边三角形，每个面皮内包人少量澄沙馅，把三条边捏成三角形，再用刀在每个角边上切三刀，第一刀和第二刀分别搭在自己的角上，第三刀使其在顶部，切去每个角。
　　5.锅内放入豆油，烧至四五成热时，将制好的三角坯子入油中炸至浮起熟透，捞出即成。

　　1.油皮面与干油酥面要调制的比例适当；
　　2.面皮用大包酥，擀时用力均匀，以保持层次清晰；
　　3.油炸时用温油，火不宜太旺，拨动、捞出时尽量轻缓用力，以免破碎。