美食菜谱： 鲜蘑火腿冬瓜夹

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瓜烂味鲜，并有火腿的香味。

咸鲜味

蒸

冬瓜2500克

火腿100克,蘑菇(鲜蘑)300克

猪油（炼制）50克,盐1克,鸡油25克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克

　　1. 将冬瓜洗净，刮去外皮，控去瓤；
　　2. 再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内；
　　3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，也放入盘内；
　　4. 水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出；
　　5. 用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片；
　　6. 依此法，逐一夹完，夹好后，将冬瓜央青皮的一面朝碗底；
　　7. 整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出；
　　8. 炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸；
　　9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀；
　　10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，浇上鲜蘑即成。