美食菜谱： 山椒泡凤爪

家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。

微辣

腌

鸡爪500克

子姜100克,西芹100克,野山椒500克

盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

　　1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
　　2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
　　3. 仔姜洗净，切成薄片；
　　4. 西芹洗净，切成菱形块；
　　5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
　　6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
　　7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
　　8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
　　9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。