美食菜谱： 白爆鱼丁

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咸鲜味

爆

鳜鱼700克

鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克

料酒10克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,盐5克,鸡油75克

　　1. 将净鱼肉切成大骰子丁；
　　2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；
　　3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；
　　4. 炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；
　　5. 将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。