美食菜谱： 白扒鱼片

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咸鲜味

扒

鲻鱼150克

鸡蛋清50克,牛奶100克

料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)50克,鸡油40克,姜汁10克,大蒜（白皮）2克,盐2克

　　1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；
　　2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；
　　3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；
　　4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
　　5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；
　　6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；
　　7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；
　　8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

　　蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。