美食菜谱： 番茄鸡柳

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茄汁味

溜

鸡胸脯肉100克,羊里脊100克

荸荠25克,鸡蛋清30克,油皮50克,生菜（团叶）25克

番茄酱50克,白砂糖50克,香油15克,鸡油75克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,盐3克,植物油50克

　　1. 将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋；
　　2. 鸡脯肉、羊里脊和马蹄均剁成细泥；
　　3. 加入姜米、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅；
　　4. 油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6.7厘米宽的块，包严；
　　5. 将包好的鸡柳放入热油中炸至呈金黄色，捞出；
　　6. 将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内；
　　7. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒；
　　8. 加入料酒、高汤、精盐、白糖，用水淀粉勾成淡浓汁；
　　9. 淋入鸡油，烧在鸡柳上，用生菜围边即可。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。