美食菜谱： 盖兰鸡卷

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咸鲜味

包卷炸

鸡胸脯肉250克

鸡肉100克,圆白菜100克,冬笋35克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清150克,玉米面（黄）50克

料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油100克,大葱5克,姜5克,盐4克

　　1. 将鸡脯肉洗净，片成大薄片；
　　2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；
　　3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；
　　4. 将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；
　　5. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
　　6. 蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；
　　7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；
　　8. 捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；
　　9. 将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；
　　10. 将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。