美食菜谱： 白崩鱼丁

清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色乳白，鲜嫩，成鲜口。

咸鲜味

滑炒

鳜鱼200克

鸡蛋清30克,牛奶50克

植物油70克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,鸭油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,醋1克

　　1. 将鱼肉切丁放碗内；
　　2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；
　　3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油；
　　4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；
　　5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；
　　6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约250克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。