美食菜谱： 炸胗肝

清真菜 补虚养身食谱 明目食谱

外焦里嫩，适宜热食。

椒麻味

炸

鸡肫200克,鸡肝200克

花生油75克,椒盐10克,酱油10克,料酒5克

　　1. 将鸡胗去掉外皮，鸡肝去掉苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水；
　　2. 炒勺放入油，上旺火烧至八成熟，把鸡胗用开水氽一下，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两遍；
　　3. 再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色后捞出；
　　4. 待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。