美食菜谱: 海羊鱼翅

菜系
清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味
咸鲜味
工艺
主料
鱼翅(干)20克
辅料
海参(水浸)80克,羊脑60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡发)80克
调料
淀粉(玉米)50克,料酒15克,酱油25克,味精5克,盐12克,糖色5克,大葱100克,姜50克,八角10克,鸡油150克
做法
  1. 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”;
  2. 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用;
  3. 将海参与羊五样分别切成段、片,放开水锅中焯透;
  4. 坐勺上火,放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味;
  5. 烹入料酒,放入鸡汤、酱油,捞出佐料;
  6. 放入海参、羊五样烧开,微火煨透;
  7. 移旺火,加盐调好口味,淋入水淀粉勾芡,盛入盘中;
  8. 将蒸透的鱼翅放入勺内,上火,加入味精、糖色,调好色,淋入水淀粉,淋入鸡油;
  9. 将翅面翻转过来,放在海参、羊五样上面即可。
小提醒-食物相克
  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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