美食菜谱： 烹蹄筋

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甜味

烹

羊蹄筋(泡发)200克

淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克

醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克

　　1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；
　　2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
　　3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
　　4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
　　5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
　　6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
　　7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。