美食菜谱： 明炉三鲜鱼头汤

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咸鲜味

烧

鳙鱼500克

火腿50克,鸡肉80克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克

盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克

　　1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
　　2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
　　3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；
　　4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
　　5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
　　6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

　　1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
　　2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
　　3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　免费

　　1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
　　2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。