美食菜谱： 旱蒸脑花鱼

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微辣

蒸

草鱼800克

猪脑200克,猪网油100克,芝麻15克

姜汁5克,姜10克,小葱15克,盐15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味精2克,辣椒油25克

　　1. 将鱼宰杀，洗净；
　　2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；
　　3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；
　　4. 滗去汁水，再拣去网油；
　　5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；
　　6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

　　蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。

　　1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑；
　　2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分；
　　3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。
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