美食菜谱： 旱蒸煳辣鱼

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糊辣味

蒸

草鱼1000克

花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,盐10克,白砂糖5克,酱油15克,胡椒15克

　　1. 将鲩鱼杀好后洗净；
　　2. 把姜、葱分别切片、段待用；
　　3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
　　4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；
　　5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
　　6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

　　1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
　　2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。

　　1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；
　　2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。