美食菜谱： 时蔬肉丸汤

川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

咸鲜味

烧

猪肉(肥瘦)300克

鸡蛋50克,荸荠150克,莴笋150克

盐8克,胡椒2克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克

　　1. 将时蔬青笋叶洗净泥沙待用；
　　2. 将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒；
　　3. 加入盐、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用；
　　4. 鲜汤烧沸，改用小火，把肉坯挤成相同大小的肉丸，逐一下锅再打去表面的浮沫；
　　5. 肉丸浮面翻身断生时即可下时蔬青笋叶，青笋叶断生时加入盐即成。

　　1. 制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口的原料，如马蹄；
　　2. 在挤肉丸时，火力应减小，否则易烂；
　　3. 煮青笋叶时，断生即可，否则色差。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。