美食菜谱： 荔茸各色烧鸭

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咸甜味

烧

鸭500克

荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克

大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克

　　1. 红鸭拆去骨后，在腹内拍上干粉，酿上荔茸馅；
　　2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆；
　　3. 蛋粉浆涂于鸭两面，再拍上干粉；
　　4. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭炸至酥脆，呈金黄色；
　　5. 取起，切成24件；
　　6. 砌回鸭形，排于碟中，用菠萝围边；
　　7. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡上汤和鸭汁；
　　8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加湿淀粉打芡；
　　9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花，拌匀后分盛三小碟，与鸭同上席。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡上汤100克,鸭汁50克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。