美食菜谱： 草鱼丸子

家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇

咸鲜味

烧

草鱼250克

香菇（鲜）15克,冬笋25克,鸡蛋清30克

猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克

　　1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内；
　　2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
　　3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料；
　　4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内；
　　5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味；
　　6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费