美食菜谱： 荷花鸡糕汤

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咸鲜味

蒸

鸡胸脯肉50克,火腿35克

油菜30克,鸡蛋清25克

盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,鸡精2克,植物油5克,淀粉(玉米)3克,葱汁3克,姜汁2克

　　1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内；
　　2. 熟火腿切成菱角形小片；
　　3. 油菜叶一部分切菱角形小片，一部切细丝；
　　4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状；
　　5. 取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形；
　　6. 全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内；
　　7. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。