美食菜谱： 清炖黑鲷

东北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。

咸鲜味

清炖

加吉鱼750克

玉兰片15克,香菇（鲜）15克,小白菜15克,猪肋条肉（五花肉）25克

盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油（炼制）30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克

　　1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；
　　2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；
　　3. 玉兰片发好，洗净，切片；
　　4. 香菇去蒂，洗净， 切片；
　　5. 小白菜择洗干净，切片；
　　6. 猪五花肉切片；
　　7. 香菜择洗干净，切末；
　　8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；
　　9. 姜洗净，一半切片，一半切末；
　　10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；
　　11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

　　1. 鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩；
　　2. 鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。