美食菜谱： 炒肉拌干豆腐

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口味清淡，软嫩适口。

酸辣味

拌

猪肉(瘦)200克,干豆腐200克

酱油20克,醋10克,味精1克,大蒜（白皮）20克,香油5克,辣椒油15克,盐4克,菜籽油15克

　　1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；
　　2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；
　　3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
　　4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
　　5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
　　6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
　　7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

　　1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；
　　2. 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；
　　3. 味汁的调制，可因各自口味而定。