美食菜谱： 巴国三菌甲鱼汤

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咸鲜味

烧

甲鱼500克

白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克

盐10克,味精2克,鸡精2克

　　1. 甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；
　　2. 刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；
　　3. 将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；
　　4. 取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；
　　5. 接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。

　　1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感；
　　2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长；
　　3. 汤要一次性加足，但不能过多；
　　4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　1. 甲鱼营养丰富，是一种珍贵的补品，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、屁克酸等；
　　2. 其肉可滋阴凉血，其血可治中风、虚劳湿热、脱肛等症；