美食菜谱： 川味豆鱼

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豆瓣味

生煎

黄豆芽450克,油皮300克

植物油30克,盐5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白酱油15克,辣椒油10克,酱油膏20克,醋10克,香菜10克

　　1. 烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。
　　2. 豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。
　　3. 油入平底锅烧热，转至小火，将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦)，翻面再煎至微黄即先铲起，冷却后切4厘米长的段，置于盘中，混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽（切碎），并淋于豆鱼上，冷食口感较佳。

　　这道菜不含动物性脂肪，因此烹调不要加入过多的调味品。