美食菜谱： 巴国家常扣肉

川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

咸鲜味

蒸

猪肋条肉（五花肉）500克

芽菜200克,泡椒25克

醋15克,花椒2克,姜15克,菜籽油100克

　　1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；
　　2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；
　　3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；
　　4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；
　　5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；
　　6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

　　1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
　　2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
　　3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；
　　4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。

　　1. 本菜脂肪含量高，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质；
　　2. 其膳食纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成；
　　3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。